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深圳办理餐饮许可证小知识十六

日期: 2018-04-02
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木须肉

餐饮许可证

用料

猪里脊、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜、红椒、大葱、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉

步骤

1.猪里脊切片,用盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟,临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。

2.鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。

3.炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右,炒香大葱段,又葱香的时候,下入腌渍好的肉片,炒散。

4. 放入兑好的汁炒匀,放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐,最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

胡萝卜配西兰花

餐饮许可证

用料

胡萝卜、西兰花、蒜瓣、葱白、植物油、玉米淀粉、盐

步骤

1. 西兰花洗净掰成小块儿,放淡盐水中浸泡20分钟,胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块儿。

2. 锅内放适量水,加少许盐,烧开后放入胡萝卜汆煮至筷子能轻松插透,大约需要6、7分钟,然后倒入西兰花,继续汆煮2、3分钟捞出。

3. 取一小调羹玉米淀粉,加少量水调成水淀粉。

4. 葱切小段,蒜切片备用。另起锅加入适量植物油,烧热后把葱、蒜放入锅中爆香,加盐调味。

5. 倒入水淀粉,不停翻炒,冒泡后倒入汆好的胡萝卜和西兰花,翻炒几下即可出锅。

小炒猪肝

餐饮许可证

用料

猪肝、小葱、红辣椒、蒜、姜

步骤

1. 猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟。

2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水,姜、蒜、红辣椒切碎,小葱切段。

3. 锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色,放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒,加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒。

4. 最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒。

粉蒸排骨

餐饮许可证

用料

猪小排、蒸肉米粉、油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精、土豆

步骤

1. 锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱。

2. 豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用。

3. 将小排冲洗干净,控干水分,准备好葱段和姜片。

4. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。

5. 再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时,排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。

6. 再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉,土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面。

7. 高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中。

8. 为了预防蒸气水进入碗里,可用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖享用。

鸡蛋酿肉丸

餐饮许可证

用料

鸡蛋、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱末、盐、蚝油、料酒、油、水淀粉、水

步骤

1. 鸡蛋洗净,入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半,取出蛋黄,留蛋白备用。

2. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。

3. 用勺子挖出部分肉馅团成丸子,酿入鸡蛋白内,入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。

4. 锅中入油,放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开,再用水淀粉勾芡调匀,淋在蒸好的肉丸上即可。

虾皮蒸蛋羹

餐饮许可证

用料

鸡蛋、凉白开、橄榄油、生抽、葱末、虾皮

步骤

1. 虾皮用热水泡10分钟,取出盐分和杂质,鸡蛋、凉白开放入料理杯,打散。

2. 打好的蛋液倒入碗中,放入泡好的虾皮。

3. 放入蒸锅,表面盖保鲜膜,蒸锅水开上汽后蒸8分钟。

4. 蒸好的蛋羹,去掉保鲜膜,淋少许橄榄油,放生抽、少许葱末即可

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